Guillaume Le Ray cuisine comme il aime manger : avec peu d’intermédiaires entre le produit et l’assiette.

À Deux Degrés Ouest, la cuisine part d’abord de ce qui est disponible, de la saison et de l’envie du moment. Les assiettes sont contemporaines sans chercher la démonstration : un produit identifiable, une cuisson précise, quelques éléments qui ont réellement quelque chose à apporter.

Son parcours ne s’est pas construit uniquement derrière les fourneaux. Avant Deux Degrés Ouest, il a également travaillé autour des produits, des procédés et de la qualité alimentaire. Une expérience qui a laissé une certaine manière de cuisiner : beaucoup de curiosité, de précision technique et assez peu de goût pour les règles suivies simplement parce qu’elles existent.

Deux Degrés Ouest est né de cette liberté : une petite table à Saint-Malo, volontairement indépendante, où la carte peut évoluer et où la cuisine reste personnelle sans chercher à devenir un manifeste.

Le reste est probablement plus simple à découvrir dans l’assiette.