La Carte

Entrées

Moules en crème froide et escabèche, pomme verte, céleri, estragon
9
Mussels in chilled cream with escabeche, green apple, celery and tarragon
Tomates anciennes, condiment de tomates brûlées au sumac, basilic pourpre
13
Heirloom tomatoes, charred tomato sumac relish and purple basil
Hareng fumé, brocolis, noisettes grillées & pousses fraîches
15
Smoked herring, broccoli, toasted hazelnuts & baby greens

Plats

Merlu de petits bateaux, chou vert braisé aux épices rôties, beurre blanc au cédrat
24
Day-boat hake with braised green cabbage, roasted spices and citron beurre blanc
Filet mignon de porc rosé à 62 °C, aubergine fumée, abricot rôti et jus au vin rouge
30
Pork tenderloin cooked pink at 62°C, smoked aubergine, roasted apricot and rich red wine jus
Filet de Saint-Pierre, cocos, jus d’arêtes et crustacés, huile au chorizo, condiments d’herbes
34
John Dory fillet with coco beans, fish and shellfish jus, chorizo oil and herb relish

Desserts

Tomme bio du Saint Rémy du Plain
9
Organic Tomme of Saint Rémy du Plain
Halwa de carottes, soupe glacée de mangues
12
Carrot halwa with chilled mango soup
Melon compressé, framboise sorbet & coulis
14
Pressed melon, raspberry sorbet and coulis

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À très bientôt à Saint-Malo.

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